敦煌名優(yōu)小吃習(xí)慣且不容錯(cuò)過(guò)的10種必吃特色美食！

敦煌當(dāng)?shù)厝讼矚g吃羊、雞、牛肉、驢肉，對(duì)面食制作尤其講究，敦煌黃面，細(xì)如龍須，長(zhǎng)如金線，香味溢口；敦煌手工臊子面，切面講究，拌湯鮮美，百吃不厭；但最有名還要數(shù)敦煌釀皮子，其味辣涼，柔韌爽口，是不可不嘗的美味。敦煌飲食的另一特點(diǎn)是川味，尤其是在夜里，街邊隨處可見(jiàn)麻辣燙的小攤。陽(yáng)關(guān)東路的沙洲夜市內(nèi)有風(fēng)味小吃區(qū)，可以品嘗到各種甘肅風(fēng)味面食，烤肉等，價(jià)格便宜，而且連附近的小巷也很熱鬧。如果想找一個(gè)相對(duì)清幽的地方就餐的話，可以到西域路途窩酒店附近，那里有不少本地口味當(dāng)?shù)厝顺燥埖牟宛^，價(jià)格合理，飯菜可口。另外當(dāng)?shù)厝丝谖吨亍⒇澠崂保c(diǎn)好美食要告知店家自己的偏好或要體驗(yàn)的感覺(jué)……

1、驢肉黃面
 

  在敦煌，一直流傳著這樣一句話：“天上的龍肉，地上的驢肉”。當(dāng)?shù)厝藗円泽H肉為副食料、黃面為主食料的一種配套吃法，吃起來(lái)美味可口，俗稱(chēng)“驢肉黃面”。據(jù)傳，來(lái)之于唐代敦煌的民間美食，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，保健益神的功效。敦煌民間諺語(yǔ)有云：“天上的龍肉，地上的驢肉”，“要長(zhǎng)壽，吃驢肉；要健康，喝香湯”。改革開(kāi)放后，敦煌醬驢肉逐漸為游客所親睞，成為“中華名小吃”。開(kāi)鑿于公元十世紀(jì)晚期的莫高窟256窟宋代洞窟中就有拉面的壁畫(huà)，敦煌拉面這一傳統(tǒng)的飲食的工藝流程，早在一千多年前就有了。

2、長(zhǎng)壽堿面
 

   敦煌生長(zhǎng)的一種胡楊樹(shù)，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“梧桐樹(shù)”。樹(shù)上流出的一種能食用的樹(shù)液堿，和面的時(shí)候加入適量，制作成面條，特點(diǎn)是柔韌勁道，爽口舒胃，面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，湯汁鮮香，俗稱(chēng)“堿面”,又叫“臊子面”。人們每當(dāng)老人過(guò)壽、小孩滿月、家人出遠(yuǎn)門(mén)、正月初七日等都要做上這種長(zhǎng)面，象征著人們長(zhǎng)壽，稱(chēng)“長(zhǎng)壽堿面”。堿面是在唐代就有，具有一千多年的歷史。敦煌堿面是自古以來(lái)敦煌人的待客佳品。

3、釀皮
 

   敦煌釀皮和長(zhǎng)壽堿面一樣，是流傳了一千多年的美食，根據(jù)莫高窟藏經(jīng)洞書(shū)文的記載，在唐代，敦煌釀皮就已經(jīng)是集市上熱賣(mài)的美食了，在當(dāng)時(shí)釀皮叫做“冷讓”，而敦煌本地的人則將“釀（niang）”稱(chēng)作“釀(rang)”，于是“冷讓”就慢慢演變成今天的釀皮。

4、羊肉粉湯
 

    羊肉合汁和羊肉粉湯主料都鮮羊肉和晶瑩的粉絲，合汁多加夾沙，湯底則是單一的羊肉湯，沒(méi)有羊肉的膻，只有羊肉的鮮美，令人垂涎欲滴，胃口大開(kāi)。

5、紅柳撥疙瘩
 

   古時(shí)敦煌沒(méi)有煤炭，為了生火取暖和燒鍋?zhàn)鲲垼考颐磕瓯仨毜礁瓯跒┡偻诩t柳根枝，俗稱(chēng)“刨梢子”，用以解決生活燃料。打柴人自帶面粉取現(xiàn)場(chǎng)水和面，用紅柳條撥面下鍋，形如“小魚(yú)兒”，人稱(chēng)“撥疙瘩”。敦煌民間的一種便捷小吃，制作簡(jiǎn)單，方便實(shí)惠。它是敦煌人民在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，獨(dú)創(chuàng)的一種特色小吃，有干拌、燴、炒多種吃法。

6、敦煌泡兒油糕
 

    敦煌泡兒油糕是一道傳統(tǒng)的風(fēng)味美食，其歷史淵源可以追溯到唐朝貞觀年間，因?yàn)橐婚_(kāi)始流傳于宮廷和達(dá)官顯貴的宴席之上，善于制作的廚師寥寥無(wú)幾，鮮少在民間流傳。泡兒油糕表面膨如輕紗，表面金黃油量，酥軟香甜，味美可口，因?yàn)楸砻嫔细采w著一層珍珠小泡，所以叫“泡兒油糕”，又名“泡泡油糕”。

7、夜市燒烤
 

    夜市燒烤要說(shuō)敦煌最熱鬧的地方，當(dāng)屬沙州夜市了，各種小吃，各種工藝品，燒烤是這里的霸主，一條街的燒烤目不暇接，家家戶(hù)戶(hù)都有自己的秘訣，讓你百吃不厭。據(jù)說(shuō)這里是當(dāng)?shù)厝藦牟蝗コ燥埖牡胤剑赡苤饕蚴钱?dāng)?shù)厝俗祓挼脑颍苍S還有其他原因吧……

8、烤全羊
 

    烤全羊出爐外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。出爐后，將全羊以跪臥的姿勢(shì)盛入盤(pán)中，上桌時(shí)由主人在客人面前將羊胸肌部位的佳肴獻(xiàn)給尊敬的客人，以示對(duì)客人及長(zhǎng)輩的尊重，并奉敬上美酒三盞，因?yàn)?ldquo;羊”會(huì)給你帶來(lái)財(cái)運(yùn)連連和福星高照，其他在座的客人主人一心一意敬上一杯祝福的美酒，那味長(zhǎng)久留香。后主人將烤全羊分成大小塊，依次奉送，品嘗敦煌烤全羊，讓您財(cái)運(yùn)連連、喜氣洋洋。

9、月牙泉漿水面
 

    據(jù)說(shuō)取敦煌月牙泉之水，與一種野生草本植物羊奶蔓蔓發(fā)酵生成的漿汁。味美爽口、清涼解暑，與面條同食別具味道，因而得名“月泉漿水面”。“敦煌文書(shū)P.3231卷平康鄉(xiāng)官齋藉中即有“漿水粥”、“漿水面”的記載。古代敦煌人有粥水熬粥的飲食習(xí)俗。漿水在敦煌至少有1200多年以上的歷史。近現(xiàn)代漿水面是敦煌民間大眾喜食的民間小吃。

10、胡羊燜餅
   胡羊燜餅古代敦煌為少數(shù)民族游牧之地，人們統(tǒng)稱(chēng)他們?yōu)?ldquo;胡人”。隋唐以來(lái)漢文化和胡文化（少數(shù)名族）相融合，成為敦煌飲食文化發(fā)展的典型代表，以胡人的膳食習(xí)俗做法而演變得名，煮羊肉和面餅的燜燉相煎，實(shí)屬一道敦煌美食，是敦煌特有的民間小吃。

近年來(lái)，旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，越來(lái)越多的人選擇通過(guò)旅行來(lái)放松身心，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。而在旅行中，地接旅行社的作用不可或缺。在青海地區(qū)，甘肅逐西國(guó)際旅行社是一家備受好評(píng)的地接旅行社。
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